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白酒風味輪方位圖2023/7/3

以白酒為例，白酒的感官評價可參考國標進行，其方法采用白酒風味輪定性產品特征，采用數字標度定量特征強度或滯留度，可以直觀反映出酒體的風格特點。在風味輪中味道方面涉及口味和口感兩個方面，?口味包括：鮮味、...

國內外啤酒的味覺指標比較2023/7/3

炎炎夏日，來一瓶冰涼的啤酒解解暑吧，你喜歡哪一種啤酒呢？將國內外啤酒的主要味覺指標進行比較可見，以青島經典為分界，可見，進口啤酒的苦味、苦味回味顯著高于國產啤酒，甜味又明顯低于國產啤酒。其中喜樂和嘉士...

纖維素測定儀技術特點2023/7/3

纖維素測定儀技術特點：1.可同時處理3個樣品2.樣品量：0.5-3g3.重現性：4.環氧涂層鋼結構，防化學腐蝕和機械損壞5.從初稱量到后烘干，樣品不用轉移，可降低實驗誤差6.采用氣泵反吹技術，可避免樣...

基于電子舌技術快速檢測水產品的新鮮度2023/6/12

水產品滋味鮮美，但因其含有豐富的水分、蛋白質和不飽和脂肪酸，在貯藏加工過程中極易氧化變質，從而導致其滋味逐漸變差。目前，魚類鮮度檢驗的方法主要有感官評價、菌落總數、理化指標檢測（如K值、總揮發性鹽基氮...

非均質性固體肉制品的質構特征檢測2023/6/12

肉類產品中有一些樣品如漢堡肉餅、乳化肉塊、肉罐頭、臘腸等，這類樣品的特點是質地不均勻，樣品的不同部位質地差異很大。故而這類樣品的物性測試不能僅測試某一個部位，而是需要整體考察其質地特點，如要考察整個肉...

食品熱量數字化輕松吃出健康2023/6/12

食品熱量成分檢測儀型號：CA-HM品牌：日本JWP因食物攝入過多而引發多種疾病是目前整個社會面臨的一個嚴峻問題，食品熱量管理對健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習慣病的預防等課題皆有著極為重要的意義。因...

電子鼻和電子舌分析超高壓對酶解液風味的影響2023/6/5

通過日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻可以檢測不同工藝條件下的水產品的滋味和氣味變化,可全面的評價水產品的感官變化,準確判斷人們對其的喜好程度和可接受性。“渤海大學"以藍蛤為研究對象,...

食物和咖啡如何搭配，味道才會相得益彰2023/6/5

本實驗是基于試吃的咖啡和食物搭配人工感官評價和味覺傳感器分析的實驗。試吃實驗結果顯示，每一種食物都有與之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜歡偏苦的咖啡，而吃披薩時口感偏酸的咖啡得到更多人的認可。對二者...

意大利VELP油脂氧化分析儀能分析什么2023/6/5

OXITETS油脂氧化分析儀通過溫度和壓力這兩個因素進行氧化過程加速,該儀器測量了兩個鈦反應倉在恒定溫度下氧的壓力變化，從而監測樣品中反應性成分對氧的吸收情況,并通過軟件自動生成一個IP值，可用于食品...

油脂氧化分析儀的日常保養2023/6/5

油脂氧化分析儀OXITEST采用的技術和特殊的操作軟件，操作員可同時監測和記錄兩個氧化室的氧化過程，計算誘導期。操作員可以打印包含操作條件和計算誘導期結果的報告，誘導期可以通過兩種不同的方法計算。維護...

水產品風味特征分析2023/5/29

“福建農林大學"以海鱸魚為原料,經清洗、去骨、蒸煮、炒制等工藝制成海鱸魚魚松,基于感官評價、色差、質構和風味的變化規律,優化海鱸魚魚松加工工藝,確定適用于海鱸魚魚松加工的關鍵技術,對提升海鱸魚精深加工...

電子鼻軟件對未知樣品的判別分析2023/5/22

電子鼻軟件判別分析對未知樣品進行判斷時，需要調用判別分析的幾種算法，分別為：歐氏距離EUCLID（簡稱Eu）、相關性分析CORRELATION（Kr）、馬氏距離MAHALANOBIS（Mu）、區別判定...

飼料中酸性洗滌纖維的測定-VELP全自動纖維素測定儀2023/5/22

牧草質量的一個重要的決定因素是收獲時植物的成熟期。植物像動物一樣，隨著時間的推移而成長和成熟。成熟的植物是已經發育出生殖成分到能產生種子的植物。未成熟牧草是指植物在生殖部分(種子、花)發育前繁茂快速生...

德國AIRSENSE電子鼻可實現定量預測2023/5/22

德國AIRSENSE電子鼻傳感器陣列主要由對化學成分靈敏的傳感器組成，這些類型的傳感器隨著不同的氣體成分而改變電阻率，從傳感器得到的一些信號與當前所測的氣體成分相關并且可以用儲存的模式識別。不僅可以實...

乳酸菌干預浸米過程對黃酒品質的影響-日本INSENT電子舌2023/5/22

乳酸菌是發酵食品中常見的細菌類型，對人體健康與腸道環境的穩定具有重要的意義。浸米是黃酒生產的前端工藝，浸米效果直接影響黃酒的品質與口感。本文在浸米階段使用從黃酒中分離篩選到的3株乳酸菌，使浸米階段得到...