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藍莓果脯糖漿凝固型酸奶制備工藝優化2023/12/11

“黑龍江八一農墾大學食品學院"擬以藍莓果脯糖漿和牛乳為主要原料制備凝固型酸奶，使用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，在單因素實驗的基礎上，通過響應面法進一步優化藍莓果脯糖漿凝固型酸奶的加工工藝，旨...

海鮮新鮮度鑒定方法，您了解多少？2023/11/27

魚、蝦、貝類及肉類等是氨基酸、蛋白質類等含氮高的食品，故以蛋白質分解為fu敗變質的特征。鑒定指標:食品的fu敗變質鑒定指標，一般是從感官、物理、化學和微生物四個方面確定其適宜指標。感官鑒定，是以人的視...

不同性別及部位的蘭州大尾羊肉食用品質2023/11/27

在羊肉食用品質研究方面，近年來出現了許多新設備和新方法，質構儀可對食品的物性概念做出數據化的表述，是業內*的物性(質構)標準檢測儀器，尤其近年來質構儀這種客觀性強，操作性強的儀器越來越受到研究人員的青...

基于電子鼻的對摻假牛奶的檢測2023/11/27

將電子鼻應用于對摻假牛奶的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實現對牛奶的質量監控。實驗過程是：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將...

電子舌分析市售檳榔的味覺特征2023/11/27

檳榔是僅次于煙草、酒精和咖啡的世jie第四大成癮型消費品。中國臺灣、海南、廣西等檳榔原產地都有嚼檳榔的習俗。說起嚼檳榔則不得不提湖南，據統計，中國臺灣約10%的人口有嚼檳榔習慣，而湖南人嚼檳榔的比例達...

告別傳統人工檢測，科技賦能果蔬品質篩選新變革2023/11/20

蔬果本身的品質及采后的商品化處理是決定其市場競爭力的兩大因素，由于檢測、分級技術的不完善，許多優質蔬果很難被檢測出來，導致中國蔬果的優質果率不到蔬果總產量的10%，大大影響了中國蔬果的競爭力。氣味是蔬...

德國AIRSENSE電子鼻在水產品品質數字化評價中的應用2023/11/13

1.不同風干工藝處理的武昌魚魚肉品質和風味的變化摘要：以腌制武昌魚為原料進行干制，通過測定熱泵干燥、熱風干燥、冷風干燥、聯合干燥四種風干工藝處理下的武昌魚魚肉脂質氧化理化指標，感官，色澤，質構特性，電...

藥物味覺指標檢測的意義何在？2023/11/13

藥品口味不佳是影響兒童服藥依從性的最重要因素。“良藥苦口"，但不良口感也會導致服藥不及時、劑量不足，甚至拒絕治療的情況，不僅影響藥物的預期療效或維持治療效果，也帶來了安全隱患。口服制劑的口感評價已日益...

循環鹵煮過程中牛肉品質變化規律研究2023/11/13

揚州大學"按照傳統配方調配鹵湯，用循環鹵煮工藝制作鹵牛肉，并跟蹤分析鹵牛肉的色差、pH、質構特性、微觀結構、營養品質指標的變化，在循環鹵煮過程中牛肉的品質變化規律，以期為鹵牛肉的標準化生產提供參考。質...

如何測試微球的力學性能2023/10/30

醫療領域耗材正在精細化發展，如色譜柱填料微球、聚合物色譜填料微球、硅膠色譜填料微球、導電微球、光電微球、光擴散微球、微膠囊、水凝膠微粒等，這種微小耗材在應用過程中，力學性能是影響其使用效果的關鍵性因素...

新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌2023/10/30

當前雖然樣品中的化學物質的類型和質量可以確定，但測量“味道"目前仍然很困難。這是因為味物質的相互作用，導致它們之間的協同和抑制作用。日本INSENT味覺分析系統即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制，即...

PEN3電子鼻用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味變化2023/10/30

“天津市食品生物技術重點實驗室"采用德國AIRSENSE公司PEN3電子鼻，用來監控中式傳統奶酪在貯藏期間的氣味的變化過程。和傳統的理化分析相比,電子鼻不需要給出具體的化學物質的變化,只需要給出數字的...

電子舌在燕窩新品開發配料選擇上的應用2023/10/30

“廈門市燕之屋絲濃食品有限公司"將日本INSENT電子舌與傳統感官品評相結合,尋找與燕窩食品適配性良好的配料的風味規律。結果表明,配料與燕窩的風味雷達圖相似時,二者的適配性通常也較佳。電子舌基本味覺指...

辣度快速檢測儀的測試原理2023/10/16

辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產生化學反應。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，...

關于食品中的組胺，您了解多少?2023/10/16

組胺是一種生理活性物質，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無色桿菌等細菌存在和組an酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質。組胺通過與細胞膜上的兩類受體(H1和H2)作用而發揮毒性，是生物胺中對人...