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不同保鮮膜對鮮切枇杷果肉保鮮效果的影響2023/5/22

本文繼續研究了聚乙烯（polyethylene，PE）、聚氯乙烯（polyvinylchloride，PVC）、聚丙烯（polypropylene，OPP）3種薄膜包裝材料對鮮切枇杷果肉貯藏品質的影響...

如何選擇包裝瓶蓋呢？2023/5/15

本實驗在對每個樣品的數據采集過程中，通過查看每個傳感器響應信號的變化曲線、每個時間點的信號值及星型雷達圖或柱狀指紋圖，可以清晰考察各個傳感器在實驗分析過程中的響應情況。并通過傳感器選擇設置可以查看在不...

乳品電子舌味覺檢測前處理方法2023/5/15

乳制品涉及到的產品種類較多，如牛奶、酸奶、黃油、奶酪、芝士、奶油、乳飲料等，乳品的電子舌味覺檢測不同的樣品前處理的方式也是不同的，合適的前處理方式與測試結果的準確性有很大關系。1、牛奶可直接用于測定；...

大麥若葉凝膠軟糖較佳制作配方的研究2023/5/8

研究開發功能性食品是食品工業一個非常重要的發展方向。隨著人們生活水平的提高，能夠增強免疫力、輔助調節亞健康狀態、預防疾病的功能性食品越來越受到消費者的喜愛。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素，同...

你了解過不同的做法的宮保雞丁味道有什么差異嗎2023/5/8

宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力，是我們生活中經常吃的一道家常菜。你...

不同切割方式的冷鮮草魚制品貯藏期間理化性質的變化2023/4/10

本研究以冷鮮去皮草魚整片、魚塊、魚薄片為研究對象，研究切割制品理化性質方面的劣變規律，旨在明確不同切割方式的草魚制品冷藏期間一般營養成分、PH、TVBN、TBA、游離氨基酸含量、以及味覺成分含量的變化...

奇亞籽粉的氧化穩定性分析-OXITEST油脂氧化分析儀2023/4/10

許多研究已經證明,飽和脂肪和反式脂肪酸的攝入量增加心血管疾病的發病率密切相關,而脂質豐富的ω3脂肪酸的消費減少的風險這一病理。奇亞籽(Chiaseedsflour鼠尾草)種子是富有的自然來源α亞麻酸(...

段木黑木耳與代料黑木耳產品質構分析與營養評價2023/4/10

本項研究以四川甘孜高海拔地區生產的段木黑木耳和東北代料黑木耳為研究對象，嘗試在質構和成分方面對段木和代料的黑木耳產品進行系統的比較，試圖明確2種栽培模式生產的黑木耳產品在營養價值、組織結構等方面的差異...

采用質構儀分析口香糖彎曲強度2023/4/10

大型食品加工公司正在尋找一種方法來控制兩種配方不同的相似產品的質地。目前的方法包括簡單的感官測試。這兩種產品本質上是一樣的，不同的是味道。問題是，盡管制作過程是一樣的，但終的質地是不同的。有可能是不同...

甜味劑對巧克力質地的影響-美國FTC質構儀2023/4/10

解決問題：一名糖果加工人員想要測量在巧克力制作配方中使用糖替代品時，分析對產品終質地的影響。這就需要一種方法來客觀地測量普通配方和無糖配方之間的終產品的質地，并能夠顯示出它們之間的任何差異。測試儀器：...

選對了火鍋底料吃的才會更香2023/4/3

吃火鍋一定離不開火鍋底料，哪一種口味的底料更適合你呢？電子舌的檢測結果讓你一目了然。實驗樣品：某公司提供的不同配方的火鍋底料，編號分別為1、2、3檢測儀器：TS-5000Z電子舌，日本INSENT公司...

是“假肉”，卻解決了“真問題”！2023/4/3

“人造肉"已經成為科學界研究熱點，一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等“人造肉"產品?！叭嗽烊?不僅在外觀、口感和烹飪方式上都與真正的肉別無二致，還不含膽gu醇，既滿足口腹之欲又有益于身體。人...

貴州 5 個代表性綠茶滋味特征與其呈味化合物相關性分析2023/4/3

貴州綠茶品質優異，但目前對其滋味特征的評價仍缺乏數據支撐，介于此，“貴州大學"以2020年春季斗茶大賽5個貴州代表性綠茶樣品為材料，通過利用人工感官評價、化學分析及智能感官評價，結合化學計量分析、多因...

不同發酵劑對淺漬發酵豇豆風味成分和滋味的影響2023/4/3

“青海省輕工業研究所有限責任公司"以3個不同采收期唐古特白刺果為試材,采用電子舌味覺分析儀對其風味特征進行研究。結果電子舌結果表明,成熟度C唐古特白刺果中的甜味和鮮味值顯著高于成熟度A和B,而成熟度A...

不同枯萎方法對祁門紅茶口感的影響2023/4/3

在本研究中，基于感官和電子舌(ET)結合化學成分分析的味覺定量評價揭示了祁門紅茶(KBT)在自然萎凋、日曬萎凋和熱風萎凋處理下的口感質量差異。結果表明，三種成品茶的口感在感官和ET評價上都存在顯著差異...