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松軟干酪凝乳的硬度-美國FTC質構儀2020/7/31

乳制品公司需要一種方法來持續測量和控制白軟干酪凝乳的結構屬性。消費者對產品質地的要求因地理位置而異。制作白干酪的凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響。正因為如此，這個過程需要不斷地進行操作，以生產出...

日本INSENT電子舌傳感器日常維護方法2020/7/24

電子舌傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器...

慈菇渣粉面包制備工藝及其配方研究-美國FTC2020/7/24

本試驗通過將慈菇渣烘干制粉用于面包的制作，綜合感官評定、比容和質構3個方面來研究對面包品質的影響，從而確定慈菇渣粉在面包中的Z佳添加量，得到相關產品，期待為慈菇在食品行業的廣泛應用提供研發思路。實驗樣...

一張試紙揭開摻假肉的“真面目”！2020/7/15

DNA肉品/肉源/毛發/細菌病原體鑒定試劑盒肉類是人們飲食結構的基本組成部分。然而，國內市場曝光的多起肉類摻假事件引發了公眾對食品安全的擔憂。在肉類摻假事件層出不窮的情勢下，對動物源性成分鑒別技術的研...

德國AIRSENSE電子鼻法鑒別食用植物油與地溝油的研究2020/7/10

樣品：1.食用植物油共103份,其中包括大豆油8份、葵花籽油6份、玉米油8份、茶籽油6份、花生油32份、芥花籽油5份、橄欖油14份、芝麻油9份、調和油15份,購自深圳各大超市。2.煎炸廢棄油脂共24份...

日本INSENT電子舌在啤酒區分辨識中的應用2020/7/10

樣品：樣品來自市售某2種品牌啤酒儀器：日本INSENT電子舌檢測指標：啤酒口味實驗操作：啤酒樣品未做不同處理,直接倒入電子舌杯子后,靜置3min,常溫下進行檢測。檢測結果：采用電子舌對市售的10種啤酒...

電子舌聯合微生物測序技術分析貯運溫度對巴氏殺菌乳品質的影響2020/7/2

本文采用電子舌聯合高通量測序兩種快速現代檢測技術，對5個不同溫度下貯藏不同時間的巴氏殺菌乳樣品進行感官品質和細菌多樣性測定，進一步利用統計學軟件分別對各樣品味感值及細菌種類作主成分和關聯性分析，揭示貯...

抗凍蛋白對凍干蘆筍品質的影響-美國FTC質構儀2020/6/29

本文對抗凍蛋白對蘆筍冷凍干燥樣品品質特性的影響進行了研究，為進一步拓展抗凍蛋白在食品加工中的應用提供理論依據。檢測樣品：試驗綠蘆筍產于福建省云霄縣，采用小規模農家林園露天沙土種植。檢測指標：凍干樣品質...

酶解大黃魚制備咸味增強肽的研究-日本INSENT電子舌2020/6/22

本研究選取*、賴氨酸等疏水性氨基酸含量高的大黃魚為原料，研究酶解過程中肽類物質咸味變化規律，為控制有效酶解咸味肽提供理論和方法的指導。檢測樣品：實驗原料大黃魚購于五山新天地菜市場檢測指標：酶解產物的特...

金槍魚碎肉酶解液對巴馬香豬肉風味和滋味的作用2020/6/10

本研究以金槍魚紅碎肉酶解液作為飼料添加劑喂養巴馬香豬，利用電子鼻與GC－MS檢測豬肉風味、電子舌與HPLC檢測豬肉的滋味，旨在為金槍魚下腳料綜合利用和提高巴馬香豬風味提供更多的參考。檢測樣品：同批次、...

日本INSENT味覺分析系統對不同產地中華絨螯蟹滋味特征值的區分2020/6/9

本研究將利用日本研制的INSENT味覺分析系統，對5個不同產地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進行味覺值檢測，以便從滋味特征角度開展預實驗，通過運用味覺傳感器技術來區分河蟹滋味的產地差異性（其中著重分析陽澄...

大黃魚成魚養殖階段滋味物質分析-日本INSENT電子舌2020/6/4

本研究以深水網箱養殖大黃魚為對象，探究深水網箱養殖是否對大黃魚風味具有提升作用并探討深水網箱成魚養殖時間對大黃魚風味的影響程度，利用電子舌進行風味輪廓分析，比較游離氨基酸和呈味核苷酸組成的差異性，分析...

不同品種干紅葡萄酒香氣分析-德國AIRSENSE電子鼻2020/6/2

本研究擬采用電子鼻和SPME/GC-MS技術分析煙臺產區3個品種干紅葡萄酒中的揮發性成分，結合PCA分析區分不同品種葡萄酒間的香氣差異，并引入OAV值對各種香氣成分的貢獻進行評價，研究將為葡萄酒風味品...

基于電子鼻和電子舌優化藍圓鲹調味基料的制備-日本INSENT電子舌2020/5/25

本文利用電子鼻和電子舌分析酶解產物的揮發性氣味和味覺作為主要指標，水解度和腥氣值為輔助指標，通過篩選Z佳蛋白酶，利用單因素試驗和響應面法優化酶解工藝制備*藍圓鲹蛋白酶解液，并對其氨基酸的組成和呈味核苷...

膳食纖維測定的方法原理-意大利VELP膳食纖維測定儀2020/5/25

膳食纖維測定的方法原理總膳食纖維的測定方法是結合酶法和重量差量法來測定的。相同的（四份重復的）脫脂的干燥食品樣，用α-*在穩定加熱的情況下進行膠化，然后用淀粉葡（萄）糖苷酶（葡萄糖*）消化，去掉淀粉，...