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母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對(duì)鮮奶感官特征的影響2020/4/3

摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對(duì)鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評(píng)估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...

酵母對(duì)青麥油條面團(tuán)發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/3/31

本實(shí)驗(yàn)研究4種酵母及不同青麥粉添加量對(duì)面團(tuán)發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，選擇H-2即發(fā)高活性*發(fā)酵、添加6%青麥粉制作的油...

電子舌對(duì)不同儲(chǔ)存時(shí)間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究2020/3/3

摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時(shí)間的影響RPT的化學(xué)成分和風(fēng)味的儲(chǔ)存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...

基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的牛肉新鮮度的檢測(cè)2020/2/28

隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，極易fu敗變質(zhì)，食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會(huì)嚴(yán)重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測(cè)方法有很多，但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...

脂肪測(cè)定儀和索氏提取器2020/2/25

脂肪測(cè)定儀和索氏提取器工作原理是相同的，都是提取樣品中的脂肪含量。索氏提取器需要水浴鍋，索氏提取器，支架等等輔助產(chǎn)品。脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，...

利用電子鼻分析熬制時(shí)間對(duì)3種食用菌湯風(fēng)味的影響2020/2/24

食品的風(fēng)味是食品的重要品質(zhì)之一，風(fēng)味主要取決于揮發(fā)性成分的組成，對(duì)這些揮發(fā)性成分的常用檢測(cè)方法主要是通過人的感官評(píng)定和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評(píng)定存在抽象性和主觀性，而采用儀...

黑小豆超微全粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性及饅頭品質(zhì)的影響2020/2/17

饅頭一直是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾主食，在全國(guó)面制品的消費(fèi)中約占46%。尤其在北方，饅頭的消費(fèi)量在膳食結(jié)構(gòu)中約占2/3。隨著生活水平的提高，人們對(duì)饅頭品質(zhì)提出了更高的要求，黑小豆饅頭將以其*的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味受到...

幾種地方豬豬肉及其臘肉制品的感官特性和理化品質(zhì)分析2020/1/20

本研究以外三元豬肉作為對(duì)照，對(duì)我國(guó)市場(chǎng)上體量較大的壹號(hào)土豬、北京黑豬、東北min豬和湘村黑豬肉及其肉制品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、理化性質(zhì)和感官品質(zhì)進(jìn)行了分析。外三元豬作為瘦肉型豬種，其肉品在蛋白質(zhì)量分?jǐn)?shù)上具有優(yōu)勢(shì)...

添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的影響-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/1/17

本研究擬選取3個(gè)馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對(duì)照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質(zhì)的zui顯著因素，并比較不同原料組成對(duì)鮮濕面條品質(zhì)的影響...

便攜式辣度（史高維爾）快速檢測(cè)儀2020/1/15

*便攜式辣度（史高維爾）快速檢測(cè)儀采用革命性的電化學(xué)辣味傳感器技術(shù)，可以快速檢測(cè)辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。辣度是指辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，通常辣味是由食品中...

不同浸提方式對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響-日本INSENT電子舌2020/1/14

樣品：紅棗發(fā)酵紅棗酒主要儀器：PEN3電子鼻（配備10個(gè)金屬氧化傳感器），德國(guó)Airsense公司；SA402B電子舌，日本INSENT公司檢測(cè)指標(biāo)：紅棗酒的酒精度、色度、風(fēng)味、滋味和品質(zhì)檢測(cè)過程：1...

重慶小面質(zhì)構(gòu)特性分析研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2020/1/8

樣品：重慶小面、濕面：市售主要儀器：食品物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）TMS-PRO，美國(guó)FTC檢測(cè)指標(biāo)：硬度、膠黏性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性測(cè)試條件：TMS25.4圓柱形探頭，形變量為60%，測(cè)試速度為120mm/...

冠突散囊菌發(fā)酵對(duì)荔枝草茶主要成分及風(fēng)味的影響--電子鼻/電子舌2020/1/7

樣品：荔枝草原葉采購(gòu)于市場(chǎng);冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測(cè)序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國(guó)Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSE...

膳食纖維是人體的“腸道清潔夫”2020/1/6

世界衛(wèi)生組織早在10年前就把膳食纖維列為人體*的“第七大營(yíng)養(yǎng)元素”，但是我國(guó)還有95%的國(guó)民不重視。《2016中國(guó)居民膳食指南》中就指出，我國(guó)只有不足5%居民攝入膳食纖維能達(dá)到建議值。膳食纖維通常是指...

擠壓膨化對(duì)西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀2020/1/6

樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司檢測(cè)指標(biāo)：蛋白與氨基酸含量分析及其營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)樣品蛋白含量測(cè)定：采用杜馬...