乳制品公司需要一種方法來持續測量和控制白軟干酪凝乳的結構屬性。消費者對產品質地的要求因地理位置而異。制作白干酪的凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響。正因為如此，這個過程需要不斷地進行操作，以生產出一致的產品。此外，消費者看待好產品的方式因地而異。因此，產品不僅要一致，而且要適合消費者的需求。質地是非常重要的，因為松軟干酪幾乎*取決于這一特性。

方法

在測試之前，樣品被穩定到室溫(約72華氏度)。給定數量的產品被稱重，然后放置在一個標準剪切槽中，通常被稱為克雷默剪切槽。對于白干酪，由于產品中的顆粒較小，所以使用薄刀片版本。所有測試都是使用ms - pro以250毫米/分鐘的速度完成的。當上部的葉片向下移動時，松軟干酪首先被壓縮并從地牢的底部剪切。使產品變形所需的力可以很好地說明產品的結構特性。

意義
在烹調后立即測試產品的質地，決定是否允許它繼續加工，并使用更昂貴的調料。
紋理的測量給工藝操作人寶貴的反饋過程，以提高質量。

亮點
目的比較白軟干酪和凝乳質地優良口感的物理口感特性
使用軟件控制的紋理分析器來評估產品大樣本的可重復測試方法
工業標準克雷默夾具壓縮和剪切通過和收回的奶酪
量化硬度和粘著性紋理屬性，表示硬度和粘著性，控制生產，以達到消費者的質量期望