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日本INSENT電子舌在酒感官評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用文集（四）2022/7/11

1、ProductionofaninnovativemixedQu(fermentationstarter)forwaxymaizebrewingａndcomparisonofthequalityof...

日本INSENT電子舌在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的在應(yīng)用文集（三）2022/7/11

1、CharacterisationoftheflavourprofileofdryfermentedsausageswithdifferentNaClsubstitutesusingHS-SPME-...

紅燒肉制作過(guò)程你喜歡加酒嗎？2022/7/11

日常生活中，我們做紅燒肉的時(shí)候除了添加一些常用的調(diào)料外，為了起到去腥、增香和嫩化的作用，還會(huì)添加一些酒。“揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院"通過(guò)添加黃酒、啤酒、mu瓜酒和混合酒，研究添加不同酒條件下紅燒肉的質(zhì)構(gòu)變...

啤酒味覺指標(biāo)和shi場(chǎng)份額之間關(guān)系可視化2022/7/11

盈利是一種深刻的社會(huì)現(xiàn)象，生存在社會(huì)之內(nèi)的啤酒企業(yè)的盈利能力面對(duì)著區(qū)域性和消費(fèi)分層的現(xiàn)實(shí)：這是由消費(fèi)的人和市場(chǎng)造成的。什么口味的啤酒才是消費(fèi)者認(rèn)可的呢？日本INSENT電子舌助力啤酒味特征分析，讓味覺...

凱氏定氮法測(cè)定谷物中的氮和蛋白質(zhì)2022/7/11

谷物含有8-15%的不同種類的蛋白質(zhì)，如白蛋白、球蛋白、脯an酸、麥膠蛋白、谷蛋白和谷蛋白。它們的化學(xué)成分不僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)面團(tuán)及其烘焙過(guò)程也很重要。麥膠蛋白和谷蛋白與水接觸形成谷蛋白，谷蛋白是...

德國(guó)AIRSENSE電子鼻在水產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用2022/7/4

各類食物中，水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)較為豐富，具有含量較高的蛋白質(zhì)，且脂肪含量很低，深受廣大人們的歡迎。在多種因素的影響下，水產(chǎn)品在儲(chǔ)存、加工的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些問(wèn)題，其新鮮程度及安全性等會(huì)受到影響，這就需...

日本INSENT電子舌用于開發(fā)季節(jié)性啤酒2022/7/4

對(duì)于啤酒而言，飲用的場(chǎng)景很多。一般來(lái)說(shuō)，炎熱的夏季仿佛成了啤酒的暢飲時(shí)期，清爽解暑成了啤酒口感的特定屬性。那么啤酒只能在夏季得到歡迎嗎？其實(shí)并非如此，不同季節(jié)溫度環(huán)境下，其實(shí)人們食用需求也是有區(qū)別的。...

天然抗氧化劑添加量對(duì)肉類氧化穩(wěn)定性的測(cè)定2022/7/4

肉類是人類飲食食品中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致肉的品質(zhì)下降，從而導(dǎo)致酸敗和異味。此外，由于容易受到細(xì)菌的攻擊，保質(zhì)期也會(huì)受到限制。食品添加劑的使用，如抗氧化劑和防腐劑，主要是合成化合物，其消耗量...

辣度可測(cè)，你知道嗎？2022/7/4

“SHU"1912年由美國(guó)化學(xué)家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項(xiàng)指標(biāo)。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...

含有牛奶脂肪的樣品電子舌檢測(cè)前處理方法2022/7/4

乳制品是以牛奶、羊奶、駝奶等動(dòng)物乳為原料的各種食品，主要包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、干酪類、乳冰淇淋類和其他乳制品類七大類。牛奶中含脂肪、蛋白質(zhì)、人體所需的20種氨基酸以及較豐富的礦物質(zhì)，...

帶你認(rèn)識(shí)關(guān)于脂肪測(cè)定儀你不知道的知識(shí)2022/6/13

脂肪測(cè)定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測(cè)定方法來(lái)測(cè)定脂肪含量。即在有機(jī)熔劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從熔劑中分離出來(lái)，然后烘干，稱量，計(jì)算出脂肪含量。主要有加熱抽提，熔劑回收和冷卻三大部分組成。操作時(shí)可以...

不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風(fēng)味有什么區(qū)別呢？2022/6/13

雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是很好的維生素和礦物質(zhì)的供給源，并且雞蛋具有易于吸收價(jià)格低廉等特點(diǎn)，因此被人們譽(yù)為維持生命的營(yíng)養(yǎng)食品，深受老百姓歡迎。目前，雞蛋的烹飪方法主要有煮雞蛋、炒雞蛋、蒸雞蛋、荷...

開啟能量加油站,熱量?jī)x來(lái)「食」力相助！2022/6/13

除一日三餐外，喝個(gè)下午茶、來(lái)點(diǎn)夜宵也逐漸成為生活的時(shí)尚，每天我們都會(huì)攝入大量而種類豐富的食物，而我們到底吃了多少熱量呢？這就不得而知了。如果不合理控制會(huì)對(duì)人體造成很多危害，也可能導(dǎo)致身體素質(zhì)下降。?能...

海鮮、肉品品質(zhì)快速檢測(cè)推薦方法2022/6/13

隨著時(shí)代的發(fā)展，快速檢測(cè)變得越來(lái)越急迫，不僅是市場(chǎng)檢驗(yàn)的需要，是生產(chǎn)企業(yè)的需要，也是市場(chǎng)食品安全監(jiān)管非常有利的工具。2014我國(guó)出臺(tái)了水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《SC/T3048-2014》明確將K值作為衡量水產(chǎn)...

德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3在蛋奶品質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用2022/6/13

【德國(guó)AIRSENSE電子鼻】是由多個(gè)性能彼此重疊的氣敏傳感器和適當(dāng)?shù)哪Ｊ椒诸惙椒ńM成的具有識(shí)別單一和復(fù)雜氣體能力的裝置，可對(duì)樣品進(jìn)行聚類分析、未知樣品的判定和定量預(yù)測(cè)等。近幾年電子鼻在乳制品中的應(yīng)用...