【儀表網 儀表下游】導讀：3D打印首次應用到食品至今已過多年，技術手段在不斷革新。據筆者了解，目前，3D打印的食品材料已涵蓋了“糖果、烘焙食品、零食產品、水果和蔬菜產品、肉制品、乳制品”六大類。
2021年9月25日，科學技術部、中國科學院、中國科學技術協會、北京市人民政府共同主辦2021中關村論壇。中國肉類食品綜合研究中心、北京食品科學研究院推出的“3D生物打印培育肉最新研究成果”。據悉，3D打印是一種快速發展的數字技術，在食品和營養技術領域具有廣闊的市場。
3D食物打印機是一款能像打印文件一樣把食物“印”出來的機器。這種機器由控制電腦、自動化食材注射器、輸送裝置等幾部分組成。使用者首先在電腦預先存儲的多種立體形狀中挑選喜歡的造型，然后點擊“打印”，注射器上的噴頭就會將食材均勻噴射出來，以層層“打印”的方式制作出立體小甜點。研究人員認為，3D食品“打印機”有助于利用全新食材，便捷地制作非傳統食品。
3D打印首次應用到食品至今已過多年，技術手段在不斷革新。據筆者了解，目前，3D打印的食品材料已涵蓋了“糖果、烘焙食品、零食產品、水果和蔬菜產品、肉制品、乳制品”六大類。以色列企業Redefine Meat已開發出用3D打印人造肉來制作素食牛排的技術，該公司打算在2022年向亞洲市場提供漢堡包等多種產品。數字面包房Sugar Lab推出3D打印的婚禮食品，口味、甜度都可以進行調整。
為了更好的保持食品造型，他們還在材料中加入海藻酸鈉，提升粘稠度。一家名為Biozoon的德國公司正在研究可供應日常主食的3D打印機。打印機使用48個噴嘴，通過噴射技術，能夠混合一些新鮮食材，例如蘆筍、肉類、意大利面、土豆等。近日，哥倫比亞大學的研究人員不僅3D打印出食物，還利用激光同時進行烹飪，激光加工甚至精確到毫米級。
與傳統食品行業相比，3D打印食品就像個性化定制，對食物的口味、能量含量、口感都能十分精確的控制。在未來的發展中，3D打印食品可能將更多的應用在不同人群對不同食品的需求中，針對性的生產個性化膳食和飲食。
與此同時，3D打印食品也被視為環保的生產方式。拿人造肉來說，與傳統養殖肉類生產相比，生物培育肉的生產減少了99%的土地使用面積、96%的水資源消耗、96%的溫室氣體排放及45%的能源消耗。據中國肉類食品綜合研究中心首席專家、中國食品安全30人論壇專家、教授級高工王守偉表示，“3D打印可以為培育肉生產的關鍵問題提供獨特的解決方案；特別是在調節蛋白質，脂肪和其他營養含量以及提供逼真的質感方面。”
據資料顯示，3D打印食品行業預計到2025年將在全球達到10億美元。無論是打造高難度、精密的食物造型，還是私人定制特殊食品，還是生產肉類替代品，3D打印食品都有著優勢，并且吸引了很多企業參與其中。
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