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正交實驗優化凍干酸奶塊配方及其品質分析-盈盛恒泰國產質構儀上新

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    4MB

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    1333次

  • 上傳時間

    2024年09月20日
關鍵詞
盈盛恒泰質構儀,盈盛恒泰FTC,國產質構儀,物性分析儀
上傳者
北京盈盛恒泰科技有限責任公司
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資料簡介

摘要：文章以酸奶為主要原料利用真空冷凍干燥技術制備凍干酸奶塊，通過單因素實驗和正交實驗研究了稀奶油、奶粉、果膠對凍干酸奶塊的感官評分的影響。結果表明，配方為風味酸奶100 g、稀奶油8 g、果膠9 g、奶粉0.7 g。此時，凍干酸奶塊的感官評分為88.1，硬度為42.54 N、脆度為41.54 N、膠著性為1.98、咀嚼性2.25，比空白組更易溶化、更加酥脆、不易粘牙。該研究旨在為凍干酸奶塊的產品開發和凍干產業發展提供一定的理論參考。

關鍵詞：真空冷凍干燥;酸奶塊;正交實驗;配方優化;


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