野生菌菇的“幻境”敲響“舌尖上的警鐘”

來源：滕州市滕海分析儀器有限公司 2025年05月08日 07:02

隨著生活水平的日益提高和健康飲食意識(shí)逐漸增強(qiáng)，人們?cè)絹碓街匾曪嬍撑c健康的關(guān)系，野生食材被認(rèn)為是無污染的綠色食品受到市場(chǎng)的歡迎，例如野生食用菌。近日，一女子吃菌出現(xiàn)“幻覺”連續(xù)多日登上熱搜，引起網(wǎng)上廣泛的關(guān)注。據(jù)了解，2020年以來，某地通報(bào)了多起野生菌食用安全事件，敲響“舌尖上的警鐘”。
　　根據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有30-40種，這也在一定程度上增加了可食用野生菌的辨別難度，比如有一些像青頭菌、牛肝菌不可食用的野生菌，常混雜在可食用青頭菌、牛肝菌中，還有一些亞稀褶紅菇、鵝膏菌、海氏牛肝菌等不可食用野生菌，采菌人未能辨識(shí)將其采回并食用勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)飲食安全問題。對(duì)于不熟識(shí)、不確定，模棱兩可的野生菌不要采摘。對(duì)于消費(fèi)者來說，不要購(gòu)買來源不明確，不正規(guī)銷售并且非大眾類和非專業(yè)采菌人銷售的野生菌，同時(shí)不論哪種食用野生菌，不要涼拌，一定要炒熟煮透食用等。

　　由于野生菌種類較多，即便是同一類可食用野生菌也存在許多不可食用的。即便是專業(yè)的采菌人有時(shí)也難以準(zhǔn)確地辨別，這就需要專業(yè)人員結(jié)合顯微鏡及分子生物學(xué)鑒定手段，并通過液質(zhì)聯(lián)用儀、高效液相色譜儀、串聯(lián)質(zhì)譜儀等的野生菌檢測(cè)儀器進(jìn)行檢測(cè)判別，具有操作簡(jiǎn)單、快速、靈敏度高，定量檢測(cè)線性范圍能滿足實(shí)際樣品中野生菌毒素含量變化大等特點(diǎn)。

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