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61次摘要：采用電子舌技術對市售甜面醬的滋味品質進行評價分析。通過圍繞中心點的分割算法和*對應分析均發現，納入本研究的22個市售甜面醬樣品依據其滋味品質均可劃分為兩個聚類，由冗余分析發現兩個聚類間的差異是由于酸味和鮮味等兩個指標導致的。使用高效液相色譜法檢測發現乳酸和醋酸為甜面醬中的主要有機酸。
關鍵詞：甜面醬，電子舌，有機酸，品質評價
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