提供商
北京盈盛恒泰科技有限責任公司資料大小
1.6MB資料圖片
下載次數
15次資料類型
PDF 文件
瀏覽次數
50次摘要：以鷹爪蝦和南美白對蝦為原料，研究不同漂洗工藝對蝦滑凝膠性能的影響，并對蝦滑配方進行優化。以凝膠強度、彈性和膠黏性為指標，得出蝦肉較優的漂洗參數為水料質量比11∶1，漂洗時間7 min。以蝦滑感官評分為指標，利用模糊綜合評價法和響應面法得出蝦滑較優配方為：馬鈴薯淀粉添加量5.6%、白蝦-鷹爪蝦的粒糜比0.25∶1、食鹽添加量1.9%。由此制得的蝦滑口感爽滑、鮮味十足，感官評分8.58分。本研究成果可為高品質蝦滑類制品加工工藝的完善提供數據支撐。
關鍵詞：鷹爪蝦;模糊綜合評價;響應面法;加工工藝;
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，儀表網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
