摘要：目的 研究余甘子Phyllanthus emblica藥材表面白霜的化學組成及析霜對其生津作用的影響，以期為余甘子“析霜者佳"的傳統(tǒng)認知提供科學依據(jù)。方法 收集余甘子藥材表面形成的白霜，采用掃描電鏡、能譜儀、傅里葉變換紅外光譜儀和UPLC-Q-TOF-MS分析余甘子藥材在貯藏過程中表面形成的白霜的化學成分；采用電子舌（E-tongue）結(jié)合志愿者的感官評定，研究藥材表面析霜前后生津作用的變化；采用質(zhì)譜成像技術(shù)對余甘子中化合物的含量和空間分布信息進行研究，分析其“析霜"代謝物的可能變化規(guī)律。結(jié)果 掃描電鏡觀察表明余甘子藥材表面析出白霜主要由細小的團簇晶體結(jié)構(gòu)組成，能譜儀分析表明白霜主要為有機物組成，主要含有R-COOH、C-C、C-O等官能團；UPLC-Q-TOF-MS研究發(fā)現(xiàn)，白霜的主要成分是小分子有機酸和多酚，如粘酸、檸檬酸、DL-(+)-蘋果酸和沒食子酸等。感官評價及E-tongue研究發(fā)現(xiàn)，表面析霜后，余甘子藥材濾液的酸味、澀味和苦味均不同程度增加，生津作用更加明顯；質(zhì)譜成像結(jié)果發(fā)現(xiàn)隨著余甘子的干燥，其內(nèi)部的DL-(+)蘋果酸、沒食子酸等成分會發(fā)生表面遷移。結(jié)論 余甘子藥材表面白霜主要是小分子有機酸及多酚類物質(zhì)，“析霜"后酸味、澀味和苦味有所增強，有效成分含量增加，生津與健胃、消食作用增強。

關(guān)鍵詞：余甘子;成分變化;析霜;感官評價;粘酸;檸檬酸;DL-(+)蘋果酸;沒食子酸;