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71次摘要:為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能,采用Illumina Mi Seq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其真菌菌群多樣性進(jìn)行解析,使用電子鼻和電子舌智能傳感技術(shù)對(duì)香氣和滋味進(jìn)行分析,并通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法進(jìn)行解析。結(jié)果表明,清徐低溫大曲平均相對(duì)含量>1.00%的真菌門為子囊菌門(Ascomycota),平均相對(duì)含量為(99.99±0.02)%。平均相對(duì)含量>1.00%的真菌屬為復(fù)膜孢酵母屬(Saccharomycopsis)、熱子囊菌屬(Thermoascus)、紅曲菌屬(Monascus)和曲霉屬(Aspergillus),平均相對(duì)含量分別為(80.71±8.83)%、(8.96±5.03)%、(6.10±4.56)%和(1.54±1.18)%。通過(guò)腸型分析將清徐低溫大曲分為兩組,并結(jié)合大曲的菌群多樣性分析結(jié)果與香氣、滋味指標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析,發(fā)現(xiàn)清徐低溫大曲中復(fù)膜孢酵母屬相對(duì)含量的差異是造成清徐大曲功能不同的主要原因。
關(guān)鍵詞:高通量測(cè)序技術(shù);真菌多樣性;電子舌;電子鼻;相關(guān)性分析;
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