摘要：為探索大熊貓選擇竹類食物采食的氣味機理,選用新鮮的3種可食竹稈、2—3種可食竹葉、1種供試竹筍飼喂大熊貓,觀察記錄大熊貓在同時提供多種竹類食物的條件下自由選擇采食行為過程,隨機采集的竹筍樣品通過嗅感品評、電子鼻測試、HS-SPME-GC-MS聯用法測定,以研究竹筍的氣味特點和香氣成分。結果表明:受試大熊貓在嗅聞雷竹筍或斑竹筍之后均優先于其他竹類食物選擇竹筍采食,這2種供試竹筍的氣味均有多種韻調,相同之處在于青香、新鮮感、嫩感、水潤多汁感、甜氣、果香、木質氣息、草葉香和壤香,不同之處在于這些氣味韻調的相對強度大小或有花香氣息、油脂氣息、藥味等其他細微的韻調;電子鼻測試結果證明了這2種竹筍間氣味韻調的差異性;香氣成分分析結果證實了這2種竹筍中多種氣味形成的物質基礎,醛類和醇類香氣成分是這2種竹筍中香氣韻調及其強度的主要貢獻物質類別。竹筍中明顯的青香、新鮮感、嫩感、水潤多汁感、輕微的甜氣和果香等可能是誘導圈養大熊貓優先選擇雷竹筍或斑竹筍采食的主要氣味韻調。  

關鍵詞：大熊貓;竹筍;氣味;VOCs;香氣成分;電子鼻;HS-SPME-GC-MS;