葡萄籽提取物原花青素在蛋糕及面包中的應(yīng)用研究

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摘要：葡萄籽提取物原花青素（簡(jiǎn)稱OPC或PCO）是目前認(rèn)可的有效清除人體內(nèi)自由基的天然抗氧化劑，具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文對(duì)OPC在蛋糕及面包中的不同添加量進(jìn)行感官品質(zhì)對(duì)比,通過(guò)質(zhì)構(gòu)測(cè)定判定添加OPC的蛋糕的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：原花青素，蛋糕，面包



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