高能電子束輻照對食醋香氣成分的影響

時間：2021-6-1閱讀：54

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摘要：以未滅菌的原醋作為對照，經過不同劑量（1,3,6kGy）的高能電子束輻照后，通過電子鼻和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用儀觀察其香氣成分的變化。結果表明，當輻照劑量為3kGy時，原醋的滅菌效果較好，雖然輻照改變了揮發性風味物質的種類與含量，但通過電子鼻分析，此變化未明顯改變傳感器響應。

關鍵詞：食醋，香氣，高能電子束，電子鼻，氣相色譜-質譜聯用

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