發酵特性分析是一種固定時間間隔自動測量多種樣品的微生物等發酵產生的氣體量的裝置，同時有效地評估酵母等微生物的發酵能力，培養基（面團）組成和多個樣品的發酵條件，可以長時間監測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發酵過程以及BP（發酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產氣量。

產生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法，通過氣體推動壓力計中的水，根據壓力傳感器檢測到的壓力和裝置內部溫度傳感器檢測到的溫度計算產生氣體的體積。產生氣體量的測量采用氣液置換水柱壓力檢測方法。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100 %。 通過預先用碳酸氣體飽和壓力計的水等，在某種程度上抑制誤差。 測量結果為試驗料產生的總氣體量和每個測量間隔的氣體生成速率。 另外，將試料分成兩部分，通過CO2吸收瓶測量其中一種產生的氣體，從而測量面料中的氣體。