1811年法國藥劑師庫特瓦發現單質碘。談起碘，大家會聯想到升華的物理現象、淀粉顯色的實驗和甲狀腺疾病等等。
碘作為一種人體必需的非金屬微量元素，主要功能是參與甲狀腺素的合成。碘與人體的生長發育、新陳代謝密切相關，其攝入量不足可能導致甲狀腺腫大、侏儒癥等碘缺乏癥，適當補碘有利于預防碘缺乏病的發生，(5月15日是“全國碘缺乏病宣傳日”)，但碘攝入過量對健康也有一定的危害，如引起高碘甲狀腺腫、碘中毒或碘過敏等。
人體中碘主要來源于食品，食物碘含量可以參考《中國食物成分表》，因此食品中總碘的研究一直備受關注，食品中碘形態以碘酸鹽、碘化物、單質碘和有機碘形式存在，準確測定食品中碘對于人體健康和經濟發展具有十分重要的意義。
二
食品中碘的檢測方法
食品中碘的分析方法主要有化學滴定法、光譜分析法、電化學分析法、色譜分析法和質譜分析法等，先列出幾種常見的方法。
化學滴定法
樣品經炭化、灰化后，將有機碘轉化為無機碘離子，在酸性介質中，用溴水將碘離子氧化成碘酸根離子，生成的碘酸根離子在碘化鉀的酸性溶液中被還原析出碘，用硫代硫酸鈉溶液滴定反應中析出的碘。該方法測定操作繁瑣，易產生誤差。
分光光度法
分光光度法中比較典型的是砷鈰催化分光光度法，也是被收錄進國家標準的檢測方法。
原理：采用堿灰化處理試樣，使用碘催化砷鈰反應，反應速度與碘含量成定量關系。
LAMBDA™ 265/365/465 紫外/可見分光光度計
氣相色譜法
試樣中的碘在硫酸條件下與丁酮反應生成丁酮與碘的衍生物，經氣相色譜分離，電子捕獲檢測器檢測，外標法定量。
Clarus® 690/590
三
“碘” 亮 ICPMS
新的GB 5009.267-2020食品安全國家標準食品中碘的測定[1]采用了ICPMS作為一法。
ICPMS測定碘元素具有速度快、靈敏度高的優勢，但是也存在著兩大難點：
1 堿性體系
食品中其他元素的ICPMS檢測如鉀鈉鈣鎂鉛鎘等一直采用硝酸酸性進樣體系，而碘檢測卻采用堿性進樣體系，對于儀器的進樣系統是個考驗。
2 記憶效應
碘元素的記憶效應非常強，需要在分析過程中能夠快速清洗。
PerkinElmer在食品碘元素分析部分很早就進行了相關的應用開發，2001年，Andrey等人就采用了PerkinElmer的ICPMS對食品和飼料中的碘含量進行檢測[2]。
現在PerkinElmer采用NexION系列ICP-MS對乳粉中的碘按照GB 5009.267-2020中的方法進行驗證。
a
標準曲線
NexION系列ICPMS，采用高純度聚合材料制造的蠕動泵管，配合大錐孔三錐設計，提供穩定可靠的進樣，可輕松應對酸性體系和堿性體系。
NexION系列ICPMS
標準曲線范圍為1-20μg/L時， R=0.9999
b
記憶效應應對
NexION系列ICPMS即使面對碘的強記憶效應也能輕松應對，測完曲線高點后，只需清洗很短時間，即可回到初始水平。
c
奶粉質控樣結果
四
食品中碘的形態研究
碘是一個具有多種形態的非金屬元素，人體對于食品中不同形態的碘的吸收效率有差異，未來碘分析的一個重要方向是弄清楚食品中碘的形態組成。孫凱峰等人采用液相色譜ICPMS聯用技術對奶粉中的碘形態進行分析，其加標回收率均在98%-106%之間，精密度在2.67%-4.11%之間，*實驗的要求[3]。
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參考文獻
[1] GB 5009.267-2016食品安全國家標準食品中碘的測定.
[2] Andrey D , Zbinden P , Wah M K , et al. A Routine Quality Control Method for the Determination of Iodine in Human and Pet Food by ICP-MS[J]. Atomic Spectroscopy, 2001, 22(3):299-305.
[3] 孫凱峰, 徐紅斌, 周陶憶,等. HPLC-ICP-MS聯用技術測定奶粉中不同形態的碘[J]. 食品工業, 2015, 036(002):287-289.
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